ブリュッセルのマノンは確かな技術の老舗

マノンはブリュッセルにあるお店です。とても、老舗らしいたたずまいが特徴です。
オーナーシェフのクリスチャン バンデンケルケンさんは、「うちのチョコレートはパッケージではない、中身だ。」とおっしゃっていました。実際、チョコをつくるアトリエにもお邪魔しました。そこで、実演もしてくださったのですが、私は今まで何人ものショコラティエの作業を見てきましたが、ナンバーワンではないかと思いました。コテでチョコの温度を整える、テンパリングという作業があります。これは大理石の上で行われます。美しいチョコをつくるのにもっとも大切な作業をするその手つきはまさにプロ。温度も大変貴重ですが、舌でわかるのです。圧倒される職人技でした。彼の作るチョコはただ、技術があるだけではありません。新しいことにもチャレンジして、たいへんオリジナリティーがあるんです。手作業だから、大量にはできません。